La stagionalità è un criterio fondamentale per un’alimentazione sana e variegata. Ecco una selezione di piatti gustosi, ricchi di proprietà nutrizionali e con un piccolo impatto sull’ambiente, suddivisi per stagione.
Le ricette sono state formulate nel contesto del Progetto Europeo Su-Eatable Life, che Fondazione Barilla ha condotto dal 2017 al 2020.
Stagione
Portata
Impatto ambientale
Kcal
Tra 30 e 60 Minuti
Zuppa di zucchine e basilico
Meno di 30 Minuti
Zuppa di pasta mista e lenticchie
Meno di 30 Minuti
Zuppa di pane, cavolo nero e cipolle
Sopra i 60 Minuti
Zuppa di orzo e legumi
Sopra i 60 Minuti
Zuppa di orzo con verdure
Tra 30 e 60 Minuti
Zuppa di farro e spinaci
Tra 30 e 60 Minuti
Zuppa di fagioli, carote e curcuma
Meno di 30 Minuti
Verze con olive verdi e salsa tahini
Meno di 30 Minuti
Vellutata verde
Sopra i 60 Minuti
Vellutata di cavolo rosso con crostini
Tra 30 e 60 Minuti
Vellutata di cannellini e radicchio
Tra 30 e 60 Minuti
Vellutata di broccolo romano
Tra 30 e 60 Minuti
Vellutata d’autunno
Meno di 30 Minuti
Uova alla pizzaiola
Meno di 30 Minuti
Uova alla fiorentina
Meno di 30 Minuti
Uova al forno con pomodori e feta
Meno di 30 Minuti
Trofie al pesto di agrumi
Tra 30 e 60 Minuti
Tortino di Natale
Meno di 30 Minuti
Tortillas
Meno di 30 Minuti
Tortiglioni integrali con patate, pancetta e formaggio fresco
Tra 30 e 60 Minuti
Tortiglioni integrali con carbonara di porri e bietole
Meno di 30 Minuti
Tortiglioni con scarola e olive
Tra 30 e 60 Minuti
Tortiglioni ai carciofi e mais dolce
Sopra i 60 Minuti
Torta rovesciata di frutta fresca
Tra 30 e 60 Minuti
Torta leggera di frutta di stagione
Sopra i 60 Minuti
Torta di mele allo yogurt
Sopra i 60 Minuti
Terrina di barbabietole dell’orto e sorbetto al rafano
Sopra i 60 Minuti
Tajine di tuberi e ceci
Meno di 30 Minuti
Tajine di pollo con riso pilaf
Sopra i 60 Minuti
Tahini rolls con cannella e cardamomo
Sopra i 60 Minuti
Tabulè di verdure
Tra 30 e 60 Minuti
Stufato di verdure arrostite
Tra 30 e 60 Minuti
Strangolapreti trentini burro e salvia
Meno di 30 Minuti
Straccetti di pollo ai ferri con salsa allo yogurt e carciofi
Meno di 30 Minuti
Spaghetti integrali con pesto di foglie di ravanelli e rucola
Tra 30 e 60 Minuti
Spaghetti integrali con pesto di finocchio e pomodori
Meno di 30 Minuti
Spaghetti integrali con crema di asparagi e caprino
Meno di 30 Minuti
Spaghetti di soia con verdure
Tra 30 e 60 Minuti
Spaghetti con sarde e finocchietto
Meno di 30 Minuti
Spaghetti con crema di Parmigiano Reggiano e lime
Tra 30 e 60 Minuti
Spaghetti con caponatina agrodolce di verdure
Tra 30 e 60 Minuti
Spaghetti con agretti, zucchine e ravanelli
Meno di 30 Minuti
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Sopra i 60 Minuti
Shakshuka
Meno di 30 Minuti
Sgombro in salsa verde
Tra 30 e 60 Minuti
Sgombro alla zingara
Sopra i 60 Minuti
Sformatini dolci di pane e mandorle
Tra 30 e 60 Minuti
Scaloppine di tacchino in salsa agrodolce con patate novelle al cartoccio
Tra 30 e 60 Minuti
Scaloppa di pollo alla siciliana
Tra 30 e 60 Minuti
Sarde siciliane alla Beccafico
Tra 30 e 60 Minuti
Sarde in saor
Tra 30 e 60 Minuti
Rollè di melanzana e pesce spada al rosmarino
Meno di 30 Minuti
Rollè di frittata alle verdure
Tra 30 e 60 Minuti
Risotto di Halloween
Meno di 30 Minuti
Risotto con asparagi, acciughe e limone
Tra 30 e 60 Minuti
Riso rosso alle rape bianche
Tra 30 e 60 Minuti
Quinoa, asparagi, patate ed erba cipollina
Tra 30 e 60 Minuti
Purea di fave e cicoria
Sopra i 60 Minuti
Polpettone vegetariano
Sopra i 60 Minuti
Polpettone di tonno e patate
Sopra i 60 Minuti
Polpettone di ceci e carote
Sopra i 60 Minuti
Polpettine di pollo e castagne
Tra 30 e 60 Minuti
Polpette di pollo e funghi
Sopra i 60 Minuti
Polpette di ceci e patate
Tra 30 e 60 Minuti
Pollo Vijay Gohil
Tra 30 e 60 Minuti
Pollo con curry e uvetta
Tra 30 e 60 Minuti
Pollo balti
Tra 30 e 60 Minuti
Pollo arrosto con carote brasate
Tra 30 e 60 Minuti
Pollo ai peperoni dolci e curcuma
Tra 30 e 60 Minuti
Petto di tacchino arrosto alle nocciole
Meno di 30 Minuti
Pesche con amaretti e cacao
Meno di 30 Minuti
Peperonata estiva
Tra 30 e 60 Minuti
Pennette rigate con peperoni arrostiti, pollo e acciughe
Meno di 30 Minuti
Penne integrali con zucchine, basilico fresco, cipollotti e feta
Meno di 30 Minuti
Penne integrali con crema di peperoni, cavolini di Bruxelles e noci
Meno di 30 Minuti
Penne integrali con crema di carote e aceto balsamico
Meno di 30 Minuti
Penne integrali con cavolfiore, pinoli e uvetta
Tra 30 e 60 Minuti
Penne con verza, funghi e speck
Sopra i 60 Minuti
Penne con pomodorini appassiti ed erbe aromatiche
Tra 30 e 60 Minuti
Penne bieta e ricotta
Tra 30 e 60 Minuti
Patate e guacamole
Sopra i 60 Minuti
Pasta e fagioli
Meno di 30 Minuti
Pasta al pesto di erbe aromatiche
Tra 30 e 60 Minuti
Pasta al pesto di cavolo nero
Sopra i 60 Minuti
Pasta ai ceci, curcuma e gamberetti
Tra 30 e 60 Minuti
Passato di verdure
Tra 30 e 60 Minuti
Pappa al pomodoro toscana
Sopra i 60 Minuti
Pagnottelle con alici marinate e finocchi
Meno di 30 Minuti
Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino
Tra 30 e 60 Minuti
Orzotto con zucca arrostita e salvia
Tra 30 e 60 Minuti
Orzotto con ceci e zucca
Meno di 30 Minuti
Orzo con broccoli e legumi
Meno di 30 Minuti
Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema
Meno di 30 Minuti
Orecchiette con cime di rapa
Sopra i 60 Minuti
Mousse leggera di yogurt e fragole
Tra 30 e 60 Minuti
Moussaka vegetariana
Tra 30 e 60 Minuti
Minestrone invernale con orzo e verdure
Tra 30 e 60 Minuti
Mezze penne con sgombro e erbe aromatiche
Meno di 30 Minuti
Mezze maniche con broccoli e ricotta salata
Tra 30 e 60 Minuti
Merluzzo alla polacca
Tra 30 e 60 Minuti
Merluzzo all’andalusa
Tra 30 e 60 Minuti
Lonza di maiale alle mele
Meno di 30 Minuti
La perfetta vellutata estiva
Tra 30 e 60 Minuti
Involtino di spigola su crema di ceci
Tra 30 e 60 Minuti
Insalatona unica con grano saraceno, tacchino, cavolo cappuccio e dressing alla curcuma
Meno di 30 Minuti
Insalatona primaverile con verdure di stagione, legumi, nocciole, patate e pecorino
Meno di 30 Minuti
Insalatona di pollo con mele e radicchio
Tra 30 e 60 Minuti
Insalatona con patate, sgombro e dressing agrodolce
Tra 30 e 60 Minuti
Insalata tiepida di spaghetti con olio aromatico e verdure croccanti
Meno di 30 Minuti
Insalata tiepida di fusilli con finocchio e melagrana
Meno di 30 Minuti
Insalata tiepida di asparagi e grano
Meno di 30 Minuti
Insalata estiva di riso
Meno di 30 Minuti
Insalata di sedano rapa e quinoa
Meno di 30 Minuti
Insalata di riso nero con finocchio e agrumi
Sopra i 60 Minuti
Insalata di polpo e patate
Meno di 30 Minuti
Insalata di pollo, limone e mandorle
Tra 30 e 60 Minuti
Insalata di pollo con spinacini, pere e mandorle
Meno di 30 Minuti
Insalata di finocchi e arance
Meno di 30 Minuti
Insalata di farro, olive taggiasche e more
Meno di 30 Minuti
Insalata di cereali misti e verdure
Meno di 30 Minuti
Insalata di cavolo rosso e arance
Meno di 30 Minuti
Insalata di cavolo nero, melagrana e mele verdi
Meno di 30 Minuti
Insalata di cavolo e radicchio, cachi mela e nocciole
Meno di 30 Minuti
Insalata di broccoletti
Sopra i 60 Minuti
Insalata alla puttanesca con crostini di pane a lievitazione naturale
Meno di 30 Minuti
Hummus
Meno di 30 Minuti
Germogli di soia, carote e melone
Tra 30 e 60 Minuti
Gratin di pasta integrale con cipollotti e rape rosse
Meno di 30 Minuti
Gazpacho
Meno di 30 Minuti
Fusilli ricotta e noci
Meno di 30 Minuti
Fusilli con radicchio rosso e croste di Parmigiano Reggiano
Meno di 30 Minuti
Fusilli con crema di broccoli, acciughe e pane profumato
